La carte

 

 

Les entrées

  • L’huître en deux services, l’une rôtie, l’autre en gelée                                   18,00 €
  • Le foie gras de canard au Banyuls, baguette à l’anguille fumée,

gel de betterave, marmelade Granny Smith                                                        27,00 €

  • Le cannelloni de tourteau parfumé au combava,

gelée de crevette grise au gingembre, mousseline de céleri-fève tonka                  26,00 €

  • Les lèches de saumon fumé, avocat, pamplemousse et émulsion à la mangue  26,00 €

 

Les poissons

  • Le cabillaud demi-sel, chou rôti, sarrasin, éclats de jambon,

 jus émulsionné au cidre                                                                                   25,00 €

  • La daurade royale rôtie, côtes et coulis de blette, coques, sucrine grillée         27,00 €
  • La cassolette de homard en croûte, garniture de saison                                 38,00 €
  • Les Saint-Jacques rôties aux légumes oubliés                                               28,00 €

 

Les viandes

  • Le filet de bœuf grillé, conchiglies farcies de joue braisée,

          purée d’échalote au Collioure rouge, chou romanesco                                29,00 €

  • Le filet de chevreuil rôti, salsifis, betterave, chips de topinambour,

     sauce grand veneur                                                                               28,00 €

  • Le magret de canard selon l’idée du Chef                                                     27,00 €
  • Le pressé de bœuf, foie gras poêlé, sauce au Collioure                                   26,00 €                                        

 

Les desserts

  • Le cheesecake yuzu, sablé amande noisette, gel de yuzu à la menthe fraîche,

          crème glacée au shizo                                                                           14,00 €

  • Le cigare fromage blanc, espuma corn-flakes, tuile au grué

marmelade ananas                                                                                          13,00 €

  • La tartelette « pamplemousse » parfumée à la bergamote, crème vanille,

sorbet pomelo et timut, palmito au sucre complet                                             14,00 €

  • Le soufflé chaud au Grand Marnier, sorbet à la poire                                    15,00 €