La carte

 

 

Les entrées

  • Le foie gras de canard marbré au magret séché parfumé au poivre du Sichuan,

      pickles, chutney de saison                                                                               27,00€

  • Le tataki de thon au cumin, mayonnaise au sésame, condiment poivron            18,00€
  • Les gambas en couleurs et en textures                                                            23,00€
  • Dans l’esprit d’une bouillabaisse, sorbet au fenouil                                            26,00€

 

Les poissons

  • Le filet de rouget, pomme de terre confite au thym,

      rouille, bouillon de bouillabaisse                                                                     26,00€

  • Le pavé de bar rôti « meunière » selon l’idée du Chef                                     28,00€
  • Le poulpe confit à l’huile de chorizo doux, cannelloni de courgette,

         marmelade de poivron, caviar d’aubergine                                                  25,00€

  • Comme un thon à la catalane, tuile de riz à l’anchois                                      25,00€

 

Les viandes

  • Le pigeonneau farci aux cèpes, composition de saison, foie gras poêlé,

      jus acidulé                                                                                                    27,00€

  • La pièce de bœuf « selon l’arrivage », garniture d’arrière pays, jus corsé          27,00€
  • Dans l’idée d’un veau Orloff, crémeux et croquant,

      polenta aux herbes fraîches, rouleau de pomme de terre confite                      29,00€

  • L’épaule d’agneau confite aux épices douces, mousseline de pois chiches au sésame,

      légumes aux senteurs d’Orient, pastilla croustillante                                      29,00€

 

Les desserts

  • La pomme au four « Souvenir d’Antan »                                                       12,00€
  • Le baba au Limoncello, marmelade de citron,

      caviar yuzu-kalamansi, sorbet citron                                                             13,50€

  • « Comme un Irish Coffee »                                                                           14,00€
  • De Banyuls à  Montélimar                                                                             13,00€