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LA CARTE OU Menu Saveurs
2 plats à 29,90 € ou 3 plats à 39,50 €, chariot de fromages compris
Les entrées
Marbré de queue de bœuf et foie gras 23,00 €
pain d’épices, cappuccino de foie gras
Royale de potimarron 16,00 €
moules marinées, croûtons à l’encre, brioche tiède au curry black pearl
Tartare de daurade 18,00 €
crème légère au chèvre frais, meringue à la betterave, œufs de truite et yuzu
Dans l’idée d’un œuf à la florentine 17,00 €
sauce mornay, salade d’épinard, bacon croustillant, émulsion parmesan, échalote en pickles
Risotto de rutabaga 19,00 €
boudin, espuma de topinambour, pomme lacto-fermentée, crème légère de topinambour
Les plats
Bar en cuit et cru 28,00 €
citron caviar, bonbon de pied de cochon et huître, épinard, crème d’huître
Barbue 27,00 €
betterave en textures, radis, extraction de betterave et d’arêtes
Homard rôti, supplément 5 € pour le menu 32,00 €
légumes de saison, vinaigrette des têtes à l’huile de noix, citron noir d’Iran,
Pigeonneau, supplément 5 € pour le menu 33,00 €
salsifis, mousseline de butternut, champignon farci, jus à la feuille de figuier
Epaule de porcelet confite 26,00 €
courge en textures, jus à la bière Cap d’Ona, kumquat confit
Chevreuil en deux cuissons : l’un rôti, l’autre confit, 27,00 €
persil tubéreux, compotée d’oignon au cassis, sauce poivrade
Les desserts
Poire pochée au vin 15,00 €
et son jus à la crème de cassis, crumble de pain d’épices, crémeux sureau mascarpone et sorbet cassis
Déclinaison de coings 14,00 €
gel pissenlit, müesli de fruits secs et sorbet tilleul
Crémeux chocolat 66 % l’Or Sang by Galia Grau 15,00 €
épeautre croustillant, caramel forestier et glace chocolat trompette de la mort
Crème bergamote 13,00 €
condiment d’algues acidulé, sorbet fromage blanc et nori croustillante