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La carte
Ou composez votre menu « SAVEURS... », chariot de fromages compris.
2 plats à 29,90 € ou 3 plats à 39,50 €
Les entrées
LE THON FUME 19,00 €
Radis daikon, crème wasabi-dashi , eau gélifiée de concombre et de gingembre
LE FOIE GRAS MARINE AU SEL DE MER 25,00 €
Pomme tatin à l’huile de noix, caramel acidulé
LE TATAKI DE BOEUF 23,00 €
Marinade aux épices, mayonaise miso, coulis de poivrons jaunes lacto-fermentés, sésame noir
L'OEUF CUIT A 63°c 15,00 €
Brandade de maquereau fumé, espuma d’oignon à la sauge, poudre d’olive
LA SALADE DE TOMATE DE CHEZ MARCO ( AU NATUREL) 18,00 €
Gaspacho verde en sorbet, eau de tomate, huile de basilic, brioche tiède à l’ail noir et au parmesan
Les plats
LA DORADE SEBASTE 26,00 €
Sucs de tomate grillée au four à l’origan et aux zestes d’agrumes, olive noire, amande grillée,
riz vénéré « comme une paëlla », écume d’aïoli, riz craquant
LE MAIGRE DEMI-SEL 26,00 €
Ratatouille en cannelloni d’aubergine, caviar de piquillos grillés, poudre de tomate, rouille à l’encre
L'ESPADON 29,00 €
« Selon le marché et l’idée du chef »
LE CARRE D'AGNEAU 30,00 €
Cuit à basse température, carotte fane aux épices, orge en taboulé, yaourt à la grecque aux herbes,
jus d’agneau ras el hanout- harissa, pâte de datte
LA JOUE DE BOEUF BRAISEE AU VIN DE BANYULS 25,00 €
Sauce gribiche à l’orange, fenouil aérien et cru, vinaigrette de haricot coco
LE MAGRET DE CANARD 28,00 €
Mousseline de chou pak-choï, salsa croquante, salade d’herbe, sauce curry vert
Les desserts
COMME UN CAPPUCCINO 14 ,00 €
Ganache montée au chocolat lacté et au café, neige de lait, toffee, meringue café, crumble de dragées vanille-cacao
L'ANANAS RÔTI 15 ,00 €
Au poivre de Kampot, müesli noix de macadamia, perles d’ananas et glace gianduja
FRAMBOISES ET NOIX DE COCO EN TEXTURES 16 ,00 €
Croustillant quinoa soufflé, gel d’herbes et sorbet eau de coco- sirop d’agave
DECLINAISON DE POMMES AU WASABI 13,00 €
Crème de cheesecake, granola, éclats de chocolat blanc et sorbet pomme verte