Menu « Terroir »

2 plats à 27,00 Euros

                                                    Complet à 39,50 Euros

 

 

Le foie gras de canard marbré au magret séché parfumé au poivre du Sichuan,

pickles, chutney de saison

Ou

La tomate « dans tous ses états », chèvre frais, sorbet huile d’olive

Ou

La fine tranche de bœuf marinée, « retour de mon voyage au Mexique »

Ou

Dans l’esprit d’une bouillabaisse, sorbet au fenouil

***

Le poulpe confit à l’huile de chorizo doux, cannelloni de courgette,

marmelade de poivron, caviar d’aubergine

Ou

Dans l’idée d’un veau Orloff, crémeux et croquant,

polenta aux herbes fraîches, rouleau de pomme de terre confite

Ou

L’épaule d’agneau confite aux épices douces,

mousseline de pois chiches au sésame,

légumes aux senteurs d’Orient, pastilla croustillante

Ou

Comme un thon à la catalane, tuile de riz à l’anchois

***

Le chariot de fromages affinés

***

Le baba au Limoncello, marmelade de citron, 

caviar yuzu-kalamansi, sorbet citron

Ou

Le finger abricot-amande, sorbet abricot

Ou

« Comme un Irish Coffee »

Ou

La tarte inversée, pomme, caramel de réglisse, crème glacée nougat