Menu « Terroir »

2 plats à 27,00 Euros

                                                    Complet à 39,50 Euros

 

 

Royale de foie gras, espuma de potimarron, tuile aux graines de courge,

bonbon de foie gras en gelée de potimarron

Ou

Carpaccio de gambas, gelée de concombre et pomme verte, sorbet aux huîtres,

caviar fumé, crème acidulée

Ou

La betterave dans « tous ses états », Chèvre frais

Ou

Tartare de veau à l’huile de coriandre,

bouillon de légumes au sésame et citronnelle, carpaccio de radis, sorbet wasabi

***

Confit de joue de bœuf au Collioure rouge « dans l’esprit d’un bœuf-carotte », gnocchi au Beaufort

Ou

Coquilles Saint-Jacques rôties, poireau fondant, panais, girolles,

velouté de cèpes au rancio, râpé de châtaigne

Ou

Suprême de canard col-vert, navets et agrumes, jus à la mûre et genièvre

Ou

Tronçon de sole cuite au beurre sur l’arête, garniture verte, coulis d’épinards,

beurre d’anchois

***

Le chariot de fromages affinés

***

« Il est panais » (biscuit de noisette et panais, mousseline vanille-panais,

crème glacée noisette, chips de panais)

Ou

Choco’cèpes, en différentes textures

Ou

Poire, cannelle, caramel demi-sel

Ou

Tarte au citron déstructurée